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金微克鱼肉制品增脆剂|肉制品增脆|增弹剂 技术

金微克鱼肉制品增脆剂|肉制品增脆|增弹剂 技术


肉制品增脆增弹技术配方:
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物胶体、乳化剂、食用香料等
一、技术特点:
1、 肉制品增脆增弹技术 嫩化肉质,水解蛋白,明显提高产品的弹性和脆度;;
2、 肉制品增脆增弹技术 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象;
3、 肉制品增脆增弹技术 可缩短加热、蒸煮时间,提高生产效率,改善因高温过程对肉质口感的破坏 ;
4、 肉制品增脆增弹技术 通过强化保水保油机制,保证产品不收缩、不出水,不出油,提高产品出成率;

详细介绍
微制品增脆剂|肉制品增脆|增弹剂 技术


技术配方:
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物胶体、乳化剂、食用香料等
一、技术特点:
1、 肉制品增脆增弹技术 嫩化肉质,水解蛋白,明显提高产品的弹性和脆度;;
2、 肉制品增脆增弹技术 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象;
3、 肉制品增脆增弹技术 可缩短加热、蒸煮时间,提高生产效率,改善因高温过程对肉质口感的破坏 ;
4、 肉制品增脆增弹技术 通过强化保水保油机制,保证产品不收缩、不出水,不出油,提高产品出成率;
5、 肉制品增脆增弹技术 改善产品的形态、风味、口感、色泽等;
6、 肉制品增脆增弹技术 对鱼类产品加工过程,起到熔胀和漂白的功效。
7、肉制品增脆增弹技术有助于保质期的延长。
二、技术适用范围:
鱼肉制品:鱼丸、鱼皮制品、鱼浆制品、鱼板、鱼肉罐头制品
肉类制品:牛肉丸、猪肉丸、西式火腿、红肠、馅料、冷盘、凉肉;
三、使用方法:
1、先将本技术产品以及鱼肉在温度10度以上搅匀,如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳;
2、在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀,增加脆度;
3、块状肉制品可以通过注射或腌制的办法加入,达到增脆的目的。
四、参考用量:按0.3-0.5%添加,根据需要增减。
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